วิธีการทำขนมไทย

วิธีการทำขนมไทย 

ขนมถั่วกวน

ส่วนผสม

ถั่วเขียว 3 ถ้วยตวง  

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง  

มะพร้าวขูดขาว 4 ถ้วยตวง  

เกลือป่น 4 ช้อนชา  

น้ำดอกมะลิสด 2 ถ้วยตวง  

วิธีทำ

1.นำถั่วเขียวแช่น้ำ กะเทาะเปลือกออกให้หมด นึ่งหรือหุงให้สุกนุ่ม นำมาโขลกให้ละเอียด

2.แบ่งมะพร้าว 2 ถ้วยตวง คั้นกับน้ำดอกมะลิเอาแต่หัวข้นๆ ละลายกับน้ำตาลทราย แล้วกรองให้สะอาด

3.ใส่ถั่ว เกลือและมะพร้าวที่เหลือ คนให้เข้ากัน กวนไปจนเหนียวปั้นได้ (ถั่วกวนที่ดีควรจะนุ่ม เหนียว ไม่ติดมือเวลาปั้น)

4. เทใส่ถาดแบนๆ กดให้หน้าเสมอกัน  พอเย็นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือรูปต่างๆ ตามต้องการ ผึ่งไว้ประมาณครึ่งชม. จึงเก็บใส่ขวดโหลไว้รับประทาน

ขอขอบคุณ http://flash-mini.com/thaidessertขนมประเภทกวนและนึ่ง/ถั่วกวน.html#

http://student.nu.ac.th/kanoomthai/k6.html

ขนม เม็ดขนุน(ใส่ถั่ว)

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ซาวล้างน้ำ-แช่น้ำ 3ชม.-ต้มหรือนึ่งสุก) 1 ถ้วย
2. กะทิ 3/4 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
4. ไข่เป็ด (แยกเอาแต่ไข่แดงผสมให้เข้ากัน) 4-5 ฟอง
น้ำเชื่อม
5. น้ำลอยดอกไม้ 3 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำเชื่อมหล่อขนม
7. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย
8. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
2. นำถั่วเขียว ใส่กะทิ น้ำตาลทราย ปั่นละเอียอด หรือตำบดถั่วให้ละเอียดแล้วผสมกะทิ น้ำตาล ใส่กะทะกวนจนแห้ง ประมาณ 20-25 นาที พักให้เย็น ปั้นเป็นกลมแล้วคลึงให้เป็นรูปทรงรีๆ ยาวๆ ขนาดเท่าๆ กัน
3. กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 10 นาที) ปิดไฟ รอให้น้ำเชื่อมนิ่ง นำถั่วที่ปั้นไว้ ชุปลงไข่แดง หยอดลงในกะทะ แล้วจึงนำไปตั้งไฟ ให้เดือด กลับขนมให้สุกทั้งสองข้าง ใช้กระชอนตักขึ้น หล่อน้ำเชื่อมเย็น

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1367#!prettyPhoto

ขนม ทองหยอด

ส่วนผสม 

1. ไข่เป็ด 10 ฟอง
2. แป้งทองหยอด/แป้งข้าวเจ้า 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม
3. น้ำลอยดอกไม้ 4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 5 1/2 ถ้วย
น้ำเชื่อมหล่อขนม
5. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
7. ใบตอง

วิธีการทำ

1. น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
2. อ่างผสมตอกไข่เป็ดใส่ ใช้มือแยกเอาแต่ไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างที่เปลือกใส่ด้วย รีดไข่ผ่านลงมา อย่าทิ้งไว้นานเพราะจะตีไม่ขึ้น ตีไข่ให้ข้นฟูเนียน ตีประมาณ 5 – 10 นาที (ถ้าตีน้อยไปขนมจะด้านแข็ง แต่ถ้าตีมากไปขนมจะนิ่มและแตกง่าย) ตักไข่ใส่ภาชนะประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วใส่แป้งทองหยอด 2-3 ช้อนโต๊ะ ตล่อมคนผสมให้เข้ากัน อย่าคนนานแป้งจะเหนียว
3. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน (จะทำให้เกิดผลึกน้ำตาล) ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือดฟูเป็นฟองเล็กๆ ใช้นิ้วชี้ตักไข่ปาดไปมากับขอบชามให้ได้ลูก ตอนหยอดใช้นิ้วกลางกับนิ้วชี้เป็นตัวหยอด แล้วใช้นิ้วโป้งดันส่วนผสมไข่ หยอดใส่กะทะ ให้เป็นก้อนกลมและมีหางเล็กๆ เป็นลูกคล้ายหยดน้ำ หรือใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมหยอด (เวลาหยอดต้องให้น้ำเชื่อมเดือดฟูอยู่ตลอดเวลา เพราะถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟูตลอด จะหยอดขนมไม่ได้ เพราะขนมจะลอยเป็นแผ่น) ถ้าน้ำเชื่อมข้นไป เติมน้ำได้เล็กน้อย แล้วรอให้เดือดฟูอีกครั้งจึงหยอดขนม เมื่อขนมลอยขึ้น แสดงว่าสุกได้ที่ ใช้กระชอนโปร่งช้อนขึ้น ตักใส่หล่อในน้ำเชื่อมที่แยกไว้

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1365#!prettyPhoto

ขนม ทองหยิบ

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำเชื่อม
3. น้ำลอยดอกไม้ 4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำเชื่อมหล่อขนม
5. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
7. ถ้วยตะไลใบเล็ก

วิธีการทำ

1. น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
2. ตอกไข่เป็ดใส่อ่าง แยกไข่แดงออกใส่ภาชนะกรองด้วยผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างใส่กรองด้วย ตีคนให้พอฟูและข้น หมั่นคอนคนเสมอ ตีประมาณ 3-5 นาที ตีไข่น้อย ไข่ด้านและแข็ง ถ้าตีมากเกินไปจะแตกและนิ่ม มีผลต่อการจับจีบแตกได้ง่าย
3. น้ำเชื่อม – กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือด ให้ยกกะทะออกจากเตา หรือปิดไฟ รอให้น้ำเชื่อมนิ่งๆ ใช้ช้อนตักไข่หยอดลงน้ำเชื่อมให้เป็นแผ่นกลมๆ อย่าหยอดติดกันมาก จากนั้นยกกะทะกลับไปตั้งไฟ หรือเปิดไฟ ให้น้ำเชื่อมร้อนและทำให้ขนมสุก กลับด้าน ให้ขนมสุกทั้งแผ่น ตักช้อนใส่ถาดที่มีน้ำเชื่อมหล่อไว้ จับหยิบขนมให้เป็นจีบตั้งแต่ 3 4 5 6 จีบ บีบน้ำเชื่อมออกเล็กน้อย ใส่ไว้ในถ้วยละไลเล็กๆ เพื่อให้ขนมคงรูปร่าง ค่อยจัดใส่ภาชนะตามต้องการ

ขนม เม็ดขนุน(ใส่เผือก)

ส่วนผสม

1. เผือกหอม 1 หัว
2. กะทิ 5-6 ถ้วย
3. น้ำตาลปีบ 2 1/4 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่เป็ด (แยกเอาแต่ไข่แดงผสมให้เข้ากัน) 4-5 ฟอง
น้ำเชื่อม
5. น้ำลอยดอกไม้ 3 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำเชื่อมหล่อขนม
7. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย
8. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

วิธีการทำ

1. น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
2. กะทะใส่กะทิ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เผือก ต้มจนะเผือกเปื่อยเลย พอน้ำเริ่มงวดและแห้ง ใส่น้ำตาลบีป กวนไปเรื่อยๆ จนแห้ง พักให้เย็น ปั้นเป็นกลมแล้วคลึงให้เป็นรูปทรงรีๆ ยาวๆ ขนาดเท่าๆ กัน
3. กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 10 นาที) ปิดไฟ รอให้น้ำเชื่อมนิ่ง นำเผือกที่ปั้นไว้ ชุปลงไข่แดง หยอดลงในกะทะ แล้วจึงนำไปตั้งไฟ ให้เดือด กลับขนมให้สุกทั้งสองข้าง ใช้กระชอนตักขึ้น หล่อน้ำเชื่อมเย็น

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1368#!prettyPhoto

ขนม ลูกชุบ

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่งสุก 150 ก. (แช่น้ำ 1 คืน)
2. สีผสมอาหารสีแดง 1 ชต.
3. สีผสมอาหารสีเขียว 1 ชต.
4. สีผสมอาหารสีส้ม 1 ชต.
5. น้ำตาลทราย 130 ก.
6. ผงวุ้น 25 ก.
7. น้ำเปล่า 1 ลิตร
8. กะทิ 250 มล.
9. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
10. ใบของต้นแก้ว 1/2 ถ้วย

วิธีการทำ

1. นำถั่วนิ่มสุก กะทิ น้ำตาลทราย ปั่นรวมกันจนละเอียด จากนั้นนำไปกวนในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมเริ่มแห้ง พักไว้ให้เย็น
2. ปั้นให้เป็นรูปทรงผลไม้ตามชอบ จากนั้นทาสีให้สวยงาม พักไว้ 10 นาทีให้สีแห้ง
3. ผสมผงวุ้น น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที ให้ผงวุ้นดูดซึมน้ำให้เต็มที่ เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงอ่อนๆ
4. นำขนมลูกชุบที่ระบายสีแล้วลงชุบในน้ำวุ้นเคลือบให้ทั่วขนม พักไว้ 5 นาที จากนั้นชุบวุ้นใหม่อีกครั้ง (ชุบ 3 รอบ)
5. เมื่อขนมลูกชุบเคลือบวุ้นทั่วดีแล้ว ตกแต่งให้สวยงามด้วยใบของต้นแก้ว เป็นอันเสร็จ

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=887#!prettyPhoto

ขนม ทับทิมกรอบ

ส่วนผสม

1.กะทิ 400 มล.
2.น้ำตาลทราย 120 กรัม
3.เกลือ 1 ชช.
4.แห้ว 300 กรัม
5.แป้งมัน 500 กรัม
6.สีผสมอาหารสีแดง 1/2 ชช. (ชนิดน้ำ)
7.ใบเตย 3 ใบ
8.น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีการทำ

1.หั่นแห้วเป็นลูกเต๋า ขนาด 1 ซม.
2.นำสีผสมอาหารไปผสมกับน้ำเปล่า จากนั้นเทลงไปในชามแห้วคลุกให้สีติดตัวแห้วจนทั่ว ทิ้งไว้ 10 นาที
3.นำกะทิไปตั้งไฟ ตามด้วยใบเตย , น้ำตาลทราย , เกลือ ต้มให้เดือดเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น
4.รินน้ำสีแดงที่แช่แห้วไว้ทิ้งไป ตักแห้วลงไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว
นำตะแกรงตาห่างมาร่อนแห้ว เพื่อขจัดเศษแป้งส่วนเกินทิ้งไป
5.ต้มน้ำให้เดือด นำแห้วลงไปต้มจนสุก ประมาณ 10 นาที ตักแห้วขึ้นมาพักในน้ำเย็นจัด
6.ตักทับทิมกรอบเสริฟ์พร้อมน้ำกะทิแช่เย็น เป็นอันเสร็จ

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=425#!prettyPhoto

ขนม กลีบลำดวน

ส่วนผสม

1. แป้งสาลี (ร่อน-ตวง) 1 ถ้วย
2. น้ำตาล (ป่น-ร่อน-ตวง) หรือ น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
3. น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. เทียนอบ

วิธีการทำ

1. แป้งสาลีร่อนผสมน้ำตาลป่น ร่อนใส่อ่าง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันหมู ผสม กับน้ำมันพืช (ค่อยๆ ตักหยอด นวดเบาๆ ให้เข้ากัน (ไม่นวดแบบฝ่ามือกด) ดูพอแป้งมีความชื้น พอจับตัวเป็นก้อนได้ ใส่ถุงเก็บไว้
2. การปั้น – แป้งปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 – 1.5 ซม.(เลือกทำขนาดที่เท่าๆ กัน เพื่อเวลาอบสุกพร้อมกัน) ใช้มีดผ่าแบ่ง 4 เท่าๆ กัน แป้งสามส่วนทำเป็นกลีบดอก โดยจับสามกลีบวางชนกัน เชื่อมด้วยน้ำมันให้เกาะติดกัน แป้งส่วนที่เหลือปั้นกลม วางตรงกลางของทั้งสามกลีบ วางมีดแล้วบั้งเป็นขีดให้ตรงกับปลายกลีบดอกทั้งสามด้าน เพื่อทำเป็นกลีบชั้นใน วางเรียงใส่ถาดไว้
3. นำถาดเข้าอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮท์ (180C) ประมาณ 8-10 นาที หมั่นคอยตรวจดู เพราะอาจไหม้หรือสีคล้ำง่าย ต้องให้ได้สีขาวนวล ๆ เหมือนดอกลำดวนจริง ๆ นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น แซะภาชนะ นำอบด้วยควันเทียนในภาชนะ หรือรังถึง ประมาณ 10-20 นาที

ข้อเเนะนำ

กลีบลำดวนลักษณะที่ดี ทานเข้าไปแล้วจะละลายในปาก ไม่แข็งแบบคุ๊กกี้ (ถ้าใส่น้ำมันเยอะจะทำให้แข็ง)สีออกขาวนวล และมีกลิ่นหอมอ่อน เหมือนดอกลำดวนจริงๆ อาจอบด้วยดอกมะลิ กระดังงา หรือเทียนอบก็ได้ มันหมูจะช่วยให้แป้งมีความกรอบ แต่ขนมจะมีกลิ่มน้ำมันติด จึงจำเป็นอย่างมากที่จะต้องอบด้วยดอกไม้หรือเทียนอบ

ขอขอบคุณ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1128#!prettyPhoto

ขนม กง

ส่วนผสม

1. แป้งถั่วเขียว 2 ถ้วย
2. กะทิ 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
4. น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วย

แป้งชุบทอด
5. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
6. แป้งสาลี (บัวแดง) 1 ถ้วย
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
10. น้ำมันทอด 2 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่แดง (ไข่เป็ด) 1 ฟอง
12. น้ำ 1 ถ้วย
13. น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย

วิธีการทำ

1. แป้งชุบทอด – อ่างผสมใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือ เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันถั่ว (พืช)และน้ำมันปาล์ม ใส่สลับกัน เทส่วนผสมของไข่แดงไข่เป็ดที่คนผสมกับน้ำเปล่า ค่อยๆ เทใส่แป้งแล้วนวด จนหมดน้ำ แล้วคลายตัวแป้งด้วยน้ำปูนใส่จนหมดปิดฝาอ่าง นำไปหมักตากแดด 1 1/2 – 2 ชม.
2. กะทะทองใส่กะทิ น้ำตาลปีบ ตั้งไฟอ่อน พอละลาย ใส่น้ำตาลทราย เคี่ยวไฟอ่อน เป็นยางมะตูมปิดไฟ เอาแป้งถั่วร่อนใส่ในกะทะ กวนจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงบนกระดานให้ยาว 2-3 นิ้ว จับปลายชนกันให้เป็นวงกลม แล้วเอาแป้งถั่วปั้นเป็นเส้น ทำเป็นกากบาทพาดไว้บนวงกลม สุดท้ายปั้นแป้งเป็นเม็ดกลมเล็กๆ 5 เม็ด วางที่มุมทั้ง 4 มุม และตรงกลาง 1 เม็ด วางเรียงบนตะแกรงบนถาดผึ่งไว้
3. กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำขนมที่ปั้นไว้ ลงชุบแป้งทีละอัน โดยใช้การวักแป้งใส่ตัวขนม แล้วใส่ในกะทะทอด พอเหลืองตักพักสะเด็ดน้ำมัน รอให้เย็นเก็บใส่ภาชนะหรือขวดโหล

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1316#!prettyPhoto

ขนม ขี้หนู

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 6 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทรายขาว 5 ถ้วย
4. มะพร้าวทึนทึก (ขูดฝอยโรยด้วยเกลือนึ่งสัก 3-5 นาที) 1 ซีก
5. เกลือป่น

วิธีการทำ

1. หม้อใส่น้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟพอให้เดือด และน้ำตาลละลาย ยกลงไว้ให้เย็น นำไปหยอดใส่แป้งทีละน้อย จนแป้งอิ่มน้ำ ดูแป้งจะชื้นๆ
2. นำแป้งที่อิ่มน้ำ ใส่ที่ร่อนแป้งแบบละเอียด ใช้ปลายนิ้วช่วยรวนตัวแป้งให้ผ่านตกลงไป ใส่รังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบางไว้ นำไปนึ่งที่ในลังถึงที่ตั้งไฟแรงให้น้ำเดือด 40 – 45 นาที (คอยดูอย่าให้น้ำในลังถึงแห้ง)
3. ใช้ทัพพีตักแป้งที่นึ่งสุกใส่ถาด ตักน้ำเชื่อมใส่ (ถ้าจะผสมสีให้หยดสีใส่ในน้ำเชื่อมได้) เคล้าให้เข้ากัน ดูให้แป้งดูดน้ำเชื่อมจนอิ่มตัว ใส่พักไว้ในถาดให้แป้งแห้งตัว ประมาณ 10-15 นาที ใช้ส้อมขูด เขี่ยเบาๆ จนแป้งกระจายเนื้อดูฟูละเอียด
4. เวลารับประทาน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1129#!prettyPhoto

จ่ามงกุฎ

ส่วนผสม

เม็ดแตง
1. เม็ดแตงโมแกะ
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. น้ำ 1/4 ถ้วย

ตัวมงกุฎ (ทองเอก)
4. แป้งสาลี บัวแดง 1/2 ถ้วย
5. ไข่ไก่ (แยกเอาไข่แดง + กะทิ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน) 6 ฟอง
6. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
7. กะทิ (กะทิกล่อง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย) 1 ถ้วย

ฐานมงกุฎ (กวน)
8. แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
9. ไข่ไก่ (แยกไข่แดง) 1 ฟอง
10. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเชื่อม (กาว) ถ้วยตะไล

วิธีการทำ

1. เม็ดแตง
1.1 น้ำเชื่อม – หม้อใส่น้ำกับน้ำตาล คนเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที (ไม่คน) ใส่ชาม (ที่เอามือจุ่มได้) พักไว้พออุ่น
1.2 ติดเตาถ่าน 2-3 ก้อน หรือเตาแก๊สต้อง ใช้ไฟอ่อนสุด – กะทะทองใส่เม็ดแตง ตั้งไฟ ใช้มือกวาดไปมา คั่วเม็ดแตงให้สุก ประมาณ 30 นาที (ถ้าใช้ไฟแรง เม็ดแตงจะพองแตก หรือไหม้ได้)
1.3 ปลายนิ้วจุ่มในน้ำเชื่อมพอเคลือบนิ้ว (ถ้าน้ำเชื่อมชุ่มไปสะบัดออก เพราะจะทำให้เป็นการเคลือบน้ำตาลเมด็แตง) กวาดไปมากับเม็ดแตงในกะทะ อีกมือจับกะทะประคองให้ตั้งเอียงไว้ คอยสังเกตดูถ้าเม็ดแตงแห้ง เอามือจุ่มน้ำเชื่อม กวาดเม็ดแตง ถ้ากระทะร้อนเกินไปจนมือเราทนไม่ได้ กลับกะทะอีกด้าน (เปลี่ยนด้าน และเมื่อก้นกะทะเลอะมีเศษน้ำตาลเกาะ ใช้ผ้าชุ่มน้ำหมาดๆ เช็ดให้แห้ง เช็ดให้สะอาดทั่วกระทะ เพราะก้นกระทะสะอาด กระทะจะลื่น ทำให้กวาดเม็ดแตงได้) แต่มือก็ยังกวาดไปมาต่อไป ทำต่อไปเรื่อย ๆ แบบนี้ซ้ำไปซ้ำมา ใช้เวลากวาดเม็ดแตงจนขึ้นหนามใช้เวลาประมาณ 2 1/2 – 3 ชม. (ถ้านานเกินหนามอาจหักหมด) เก็บเม็ดแตงใส่ถุงไว้ ส่วนน้ำเชื่อมเก็บไว้เพื่อใช้เป็นกาวในการประกอบขนม
2. ตัวมงกุฎ (ทองเอก)
2.1 อ่างใส่แป้งสาลี น้ำตาล กะทิ1/2 ถ้วย (ค่อยๆ ใส่) ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลาย ใส่ไข่แดงที่ผสมในกะทิ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะทอง คนก่อนขึ้นตั้งไฟทุกครั้ง (ส่วนผสมนอนก้น) ใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนช้าๆ เป็นวงกลม พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น กวนแบบชักขึ้นลงไปมาช้าๆ (ไม่กระชาก เพราะจะทำให้แตกมัน)
2.2 การกวนขนม – ใช้มือแต่ข้างกะทะทองเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ กวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากะทะเริ่มเย็นตัวลง ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 1 1/2ชม ดูแป้งข้นเหนียว ยกลงจากเตาพักไว้ (แป้งที่เหลือใช้จากการทำจ่ามงกุฎ นำไปอัดในพิมพ์ทองเอกได้ (แป้งเหมือนกัน)
3. ฐานมงกุฎ – อ่างใส่แป้งสาลี (ไข่แดงที่คนผสมกับน้ำ) ค่อยๆ ใส่ทีละนิด ดูอย่าให้เหลวเกินไป (ถ้าเหลวเติมแป้งเพิ่ม) นวดเคล้าพอเป็นก้อน คลึงบนไม้กระดานให้เป็นแผ่นหนา 0.1 ซม. ใช้พิมพ์กด วางใส่ในก้นถ้วยตะไล ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะให้เป็นรู นำเข้าอบ (350องศา) ดูให้เหลืองกรอบ
4. การประกอบขนม – ฐาน (ถาด)ที่อบสุกแล้ว นำเม็ดแตงโมขนาดเท่าๆกัน (ที่กวาดหนามแล้ว) ติดรอบฐานด้วยน้ำเชื่อม (6-7 เม็ด ถาดเล็ก 8-9เม็ด) ทิ้งให้แห้ง ตัวมงกุฎ (แป้งทองเอกที่กวนไว้) ปั้นเป็นก้อนกลม กะขนาดพอวางบนฐาน ใช้สันมีดคว้านบั้ง (เหมือนสัญลักษณ์ดอกจันทร์) ทำให้เป็น 6 กลีบ ปั้นแป้งอีกส่วนเป็นวงกลมเล็กติดตรงกลางเป็นยอด (ถ้าไม่ติดใช้น้ำมันทาเล็กน้อย) ใช้ปลายมีดเขี่ยทองคำเปลว ติดตรงกลางส่วนยอดอีกที วางใส่จาน นำไปอบควันเทียนในรังถึง

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1612#!prettyPhoto

ขนม ทองเอก

ส่วนผสมทองเอก

1. แป้งสาลี (บัวแดง) 1/2 ถ้วย
2. ไข่แดงไข่ไก่ 6 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
4. กะทิ (กะทิกล่อง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย) 1 ถ้วย

วิธีทำทองเอก

1. อ่างใส่แป้งสาลี น้ำตาล กะทิ 1/2 ส่วน ค่อยๆ ใส่ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลายใส่ไข่แดงผสมกะทิ 1/2ส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะทอง คนก่อนขึ้นตั้งไฟทุกครั้ง (ส่วนผสมนอนก้น) ใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนช้าๆ เป็นวงกลม พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น กวนแบบชักขึ้นลงช้าๆ (ไม่กระชาก)
2. การกวนขนม – ใช้มือแต่ข้างกะทะทองเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ กวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากะทะเริ่มเย็นตัวลง ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 2-3 ชม. ดูแป้งข้นเหนียว ยกลงจากเตา ใช้พายไม้เกลี่ยให้เย็นตัว แบ่งส่วนผสมอัดลงพิมพ์ (ทองเอก) เคาะออกจากพิมพ์บนเขียงที่ปูด้วยผ้าข้าวบาง ใช้ทองแปะตรงกลางขนม วางใส่จาน นำไปอบควันเทียนในรังถึง

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1611#!prettyPhoto

ขนมชั้น

                                                         

ส่วนผสม

1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.
2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.
3. แป้งมัน 100 ก.
4. กะทิ 800 มล.
5. น้ำตาลทราย 400 ก.
6. กลิ่นมะลิ ½ ชช.
7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยด

วิธีกาทำ

1. ผสมน้ำตาลทราย กะทิ กลิ่นมะลิ ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด พักไว้ให้เย็น (ไม่ต้องต้มจนเดือด แค่น้ำตาลละลายหมดก็พอ)
2. นำแป้งทั้งสามชนิดผสมรวมกัน ค่อยๆเติมกะทิลงไปนวดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ก่อน
3. แบ่งสีผสมอาหารใส่ถ้วยทั้ง 4 ใบ เติมส่วนผสมของแป้งที่กรองแล้วลงไป แบ่งให้เท่าๆกัน คนให้สีผสมกับแป้งเนียนดี พักไว้
4. ใส่น้ำในซึ้งนึ่งต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่ง 15 นาที จากนั้นเติมแป้งลงไปทีละชิ้น ความหนาในแต่ละชั้นไม่เกิน 3 มิล. นึ่งแต่ละชั้นนาน 5-7 นาที ด้วยไฟอ่อน สลับสีแต่ละชั้นจนหมด พักไว้ให้เย็น
5. ตัดขนมชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ขนม ตะโก้

ส่วนผสม

1. แป้งถั่วเขียว 120 กรัม
2. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม
4. น้ำใบเตย 700 มล.
5. แห้วนึ่งสุกหั่นเต๋า 100 กรัม
6. กระทงใส่ตะโก้ 30 กระทง
7. แป้งข้าวจ้าว 60 กรัม
8. กะทิ 600 มล.
9. เกลือป่น 1/2 ชช.

วิธีการทำ

1. เทน้ำใบเตย แป้งถั่วเขียว กลิ่นมะลิ ลงในกระทะทองเหลือง (ใช้ไฟอ่อน) คนไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มสุกและใสขึ้น เติมแห้วลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่กระทง 3/4 ของกระทง พักไว้ก่อน
2. เทแป้งข้าวจ้าว กะทิ เกลือป่น ลงในกระทะทองเหลือง คนไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มเหนียวข้นขึ้น ตักกะทิหยอดลงบนตัวตะโก้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=880

ขนม ถ้วย

ส่วนผสม

1. น้ำใบเตย 300 มล.
2. แป้งข้าวจ้าว 80 ก.
3. แป้งท้าวยายม่อม 5 ชต.
4. น้ำตาลปี๊ป 100 ก.

หน้าขนมถ้วย

5. กะทิ 250 มล.
6. แป้งข้าวจ้าว 3 ชต.
7. เกลือป่น 1/2 ชช.

วิธีการทำ

1. ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วย ค่อยๆเติมน้ำใบเตยลงทีละน้อย ใช้มือนวดจนแป้งไม่เป็นเม็ด เติมน้ำตาลปี๊ปลงไปขยำให้น้ำตาลปี๊ปละลาย ค่อยเติมน้ำใบเตยส่วนที่เหลือลงไป กรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ก่อน
2. เติมน้ำกะทิหนึ่งในสามลงในแป้งข้าวจ้าว นวดจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด เติมเกลือป่นลงไปผสมให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำกะทิที่เหลือ นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้
3. นำถ้วยลงนึ่งในซึ้งนึ่ง 15 นาที จากนั้นเทส่วนผสมของใบเตยลงไปในถ้วย 3/4 ถ้วย ปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที
4. เติมส่วนของกะทิลงไปเป็นหน้าขนม ปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง 10 นาที นำขนมออกมาพักไว้ให้เย็นและอยู่ตัวดีเสียก่อน ค่อยแกะออกจากพิมพ์

ขอขอบคุณ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=877#!prettyPhoto

ขนมเผือก

ส่วนผสม

1. เผือก (นึ่ง-ขูดเนื้อ-บดละเอียด 1 1/2 ถ้วย อีกส่วนหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย) 2 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
3. แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
5. หัวกะทิ 1 ถ้วย
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. มะพร้าวทึนทึกขูด (คลุกเกลือ 1/2 ชช) 1/2 ถ้วย

วิธีการทำ

1. อ่างใส่เผือกบด แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน นวดผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ มะพร้าวขูด นวดแล้วเติมหัวกะทิทีละนิดจนหมด ใส่เผือกชิ้นๆ นวดจนส่วนผสมเหนียวดี (ใช้เวลานวดประมาณ 5-10 นาที)
2. ตักส่วนผสมหยอดลงพิมพ์หรือใส่ใบตอง โรยหน้าด้วยเผือก (หั่นเต๋าเล็ก) และมะพร้าวขูดขาว นึ่งประมาณ 20 – 30 นาที รอให้เย็นจึงแกะออกจากพิมพ์ได้

ขอขอบคุณ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1136#!prettyPhoto

ขนม สังขยาฟักทอง

ส่วนผสม
1. ฟักทอง 1 ลูก (700-800 กรัม)
2. ไข่เป็ด 4 ฟอง
3. เกลือ 1/2 ชช.
4. ใบเตย 3 ใบ
5. กะทิ 100 มล.
6. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
วิธีการทำ
1. ใช้มีดเจาะด้านบนของฟักทองที่ติดกับขั้วให้เป็น 5 เหลี่ยมด้านเท่า แกะฝาออกและใช้ช้อนคว้านไส้ฟักทองทิ้งไป พักไว้ก่อน
2. ตอกไข่เป็ดลงในชามผสม ตีไข่ให้แตก เติมกะทิ , น้ำตาลปี๊บ ,เกลือ , ใบเตย สวมถุงมือและขย้ำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ลงในลูกฟักทอง
3. ต้มน้ำในซึ่งนึ่งให้เดือด นำฟักทองลงนึ่ง 30 นาที
4. ตัดเสริฟ์เป็นชิ้นสามเหลี่ยม เป็นอันเสร็จ
ขนม กระยาคู

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
3. น้ำปูนใส 3 ถ้วย
4. น้ำใบเตย 6 ถ้วย
5. แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำปูนใส น้ำใบเตย และแป้งท้าว คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
2. กวนส่วนผสมในกระทะทอง จนแป้งข้นและสุกใส เวลารับประทาน โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดหรือส่วนผสมอื่นๆเช่น แห้วเชื่อม แปะก้วยเชื่อม

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1684#!prettyPhoto

ขนม ข้าวเหนียวตัด

ส่วนผสม

1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วย
2. หัวกะทิ 2 ถ้วย
3. หางกะทิ 1 ถ้วย
4. ถั่วแดงต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
6. น้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย
7. เกลือป่น

วิธีการทำ

1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แช่ในน้ำดอกไม้สด 2 ถ้วย ประมาณ 6 ชั่วโมง
2. ผสมน้ำดอกไม้สด เกลือ น้ำตาลทราย หางกะทิปรุงรสตามชอบ ใส่ในถาดนึ่งรวมกับข้าวเหนียวที่แช่แล้วสงขึ้นพักไว้ นึ่งนาน 20 นาที เมล็ดข้าวเหนียวสุกดีแล้ว ตวงแป้งข้าวเจ้าละลายด้วยหัวกะทิ 2 ถ้วย เทใส่หน้าข้าวเหนียว ใส่ถั่วที่ต้มไว้โรยหน้า และนึ่งต่อไปอีก 10 นาที พอสุกตัดเสิร์ฟใส่จานให้สวยงาม

ข้อเเนะนำ

หน้าของขนมสามารถโรยส่วนผสมอื่นนอกจากถั่วต้มก็ได้เช่น ทองหยอด เป็นต้น

ขอขอบคุณ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1686

ขนม บัวลอย 3 สี

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเหนียว 4 ถ้วย
2. แป้งมัน 1 ถ้วย
3. กะทิสด 6 ถ้วย
4. น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย
5. สีผสมอาหารเล็กน้อย
6. เกลือป่นเล็กน้อย

หมายเหตุ

หากใช้สีธรรมชาติ เช่น สีส้มจากน้ำแครอท สีเขียวจากน้ำใบเตย และสีม่วงจากน้ำดอกอัญชัน

วิธีการทำ

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆนวดกับกะทิ
2. แบ่งแป้งเป็นสามก้อน เพื่อนำมานวดกับน้ำสีต่างๆที่เตรียมไว้ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆเล็ก
3. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดนำแป้งบัวลอย ต้มให้สุก โดยสังเกตจากการลอยขึ้นมา และตักใส่ถ้วยเพื่อราดน้ำกะทิ
4. ตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ใส่กะทิ พอร้อนใส่น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวพอละลายหมด ยกลงอย่าให้แตกมัน นำมาราดบนขนมบัวลอยที่เตรียมไว้

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1601#!prettyPhoto

ขนมลืมกลืน

ส่วนผสม

1. แป้งถั่ว 1 ถ้วย
2. น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
5. แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
7. สีผสมอาหาร (ตามชอบ เช่น ชมพู ม่วง)

วิธีการทำ

1. อ่างผสมใส่แป้งถั่ว น้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ คนให้ละลาย (ทำกี่สีก็แบ่งแป้งที่ผสมไว้ตามจำนวนสีที่ทำ)
2. นำแป้งเทกรองใส่ผ้าขาวบางรองด้วยกระชอน ใส่ในกะทะทอง ใส่สีผสมอาหารที่ผสมน้ำให้เจือจาง (เพื่อให้สีให้อ่อนๆ) ตั้งไฟอ่อนถึงกลาง กวนจนแป้งสุกใส ตักหยอดพิมพ์ จนเต็มพิมพ์ ควรรีบใส่เพราะทิ้งไว้น้ำแป้งเย็นตัวจะจับตัวเป็นก้อน
3. กะทะทองใส่แป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ เกลือ กวนไฟอ่อนๆ จนข้นขาว ใส่หยอดบนหน้าขนม หรือใส่กรวยบี

ขอขอบคุณ  http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1602

ขนมลอดช่อง

ส่วนผสม

น้ำกะทิ
1. น้ำตาลปี๊ป 250 ก.
2. เกลือป่น 1 ชช.
3. กะทิ 800 มล.
4. เทียนอบ 1 อัน

ตัวลอดช่อง
5. แป้งข้าวจ้าว 130 ก.
6. แป้งท้าวยายม่อม 80 ก.
7. แป้งถั่วเขียว 30 ก.
8. น้ำปูนใส 400 มล.
9. น้ำใบเตย 600 มล. (ใบเตย 10 ใบ ปั่นรวมกับน้ำเปล่า 600 มล. กรองเอาแต่น้ำมาใช้)

วิธีการทำ

1. นำกะทิ เกลือป่น น้ำตาลปี๊ป ขึ้นตั้งไฟอ่อนและหมั่นคนเป็นระยะ พอกะทิเริ่มเดือด ปิดแก๊สและพักไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าว แป้งถั่วเขียว และนวดให้ละลายเข้ากันกับน้ำปูนใส เมื่อแป้งละลายจนหมดค่อยเติมน้ำใบเตยลงไป กวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จนแป้งเริ่มสุกและเหนียวขึ้น ตักใส่พิมพ์กดลอดช่องลงในน้ำเย็นจัด
3. นำน้ำกะทิที่เย็นดีแล้วไปอบควันเทียน 10 นาที เสิร์ฟโดยตักตัวลอดช่องใส่ถ้วยราดน้ำกะทิและน้ำแข็งป่น เป็นอันเสร็จ

ขอขอบคุณ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=882#!prettyPhoto

ขนมหม้อเเกงเผือก

ส่วนผสม

1. เผือกนึ่งสุก 200 ก.
2. ไข่ไก่ 4 ฟอง
3. น้ำตาลปี๊ป 150 ก.
4. น้ำมันหอมเจียว 3 ชต.
5. หอมแดงเจียว 2 ชต.
6. กะทิ 750 มล.
7. แป้งข้าวจ้าว 30 ก.
8. ใบเตย 2 ใบ (หั่นท่อนยาว 4 นิ้ว)
วิธีการทำ
1. บดเผือกให้ละเอียด และเติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป (ยกเว้นน้ำมันหอมเจียวและหอมแดงเจียว) ใช้มือขยำให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน ค่อยตักใบเตยทิ้งไป
2. เติมน้ำมันหอมเจียวลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ใช้เวลา 30 นาที
3. พักไว้ให้เย็นค่อยโรยหน้าด้วยหอมเจียว เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

ขอขอบคุณ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=909

ขนมเสน่ห์จันทร์

 

 

ส่วนผสม

1. แป้งข้าวเหนียว 1/4 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. กะทิ-กล่อง (แยก 1/2 ถ้วยไปผสมไข่แดง) 1 1/2 ถ้วย
5. ไข่แดงไข่ไก่ (ผสมกะทิ 1/2 ถ้วย) 1 ฟอง
6. ผงลูกจันทน์ป่น 1 ช้อนชา
7. ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
8. ผ้าขาวบาง ถาดใส่ผ้าชุมน้ำวางข้างกะทะที่กวนขนม

วิธีการทำ

1. อ่างใส่แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล ผงจันทน์ เคล้าให้เข้ากัน ใส่กะทิ 1 ถ้วย (ค่อยๆ ใส่) ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลาย ใส่ไข่แดงผสมกะทิ 1/2 ถ้วย) คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะทอง ตั้งๆไฟ (อ่อนมากๆ) กวนช้าๆ เป็นวงกลม พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น กวนแบบชักไปขึ้นลงช้าๆ (ไม่กระชาก)
2. การกวนขนม – ใช้มือแต่ข้างกะทะทองเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ กวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากะทะเริ่มเย็นตัวลง ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 1 1/2 ชม ดูแป้งข้นเหนียว แบ่งแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมผงโกโก้ (ทำเป็นขั้วจุก) นำส่วนที่เหลือไปกวนต่อเล็กน้อย ยกลงจากเตา ปั้นเป็นก้อนกลม บุ๋มเล็กน้อยตรงกลาง ส่วนที่ผสมโกโก้เป็นเป็นขั้วจุกสามแฉกใส่ตรงกลางลูก หรือปั้นเป้นเส้นเล็กๆ แล้วขดเป็นวงกลมแปะด้านบนก็ได้ จัดใส่จาน อาจอบควันเทียนในรังถึงเพิ่มความหอม
3. ลักษณะเนื้อขนมด้านๆ เป็นเนื้อทราย คล้ายๆ ทองเอก

ขอขอบคุณ http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1604

About these ads

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s